Как се вари ориз?✨

Как да готвя ориз, така че да стане пухкав? Това е, за което ни питат най-често. Всъщност това е отговорът на въпроса: „Как да готвя дългозърнест ориз“, тъй като дългозърнестите сортове ориз, най-благородните басмати и жасмин, винаги се варят на трохи. Но нека се опитаме да се справим с кръгъл, кафяв и див ориз.

Как се готви кафяв ориз?

Кафяв (кафяв, нерафиниран) може да бъде всякакъв вид ориз. И в зависимост от сорта трябва да изберете метода на готвене. Но винаги ще има две важни разлики: количеството вода и времето за готвене. Оризът, който не е обелен от тънката си обвивка (трици), разбира се, се готви по-дълго и изисква повече влага.

И двамата са с около една трета повече. Не забравяйте да прочетете инструкциите на опаковката – само производителят знае как точно се обработва този ориз и как най-добре да го приготвите.

Как да готвя ориз за пилаф?

Идеалният ориз за най-популярния ни узбекски пилаф расте на същото място, където се приготвя, тоест в Централна Азия. И се продава на пазари, на тегло. Подходящи са различни сортове: аланга, санам, чунгара, лазар и, разбира се, девзира. Всеки вид ориз трябва да се измие много старателно – така че изтичащата вода да е напълно бистра – и след това да се накисне за 2-3 часа в леко подсолена топла вода. Водата трябва да покрива напълно ориза, в противен случай той ще се разпадне на пилаф. Допълнителни инструкции за готвене обикновено са описани подробно в рецептата за самия пилаф.

Можете да готвите пилаф от други сортове ориз, както дългозърнест (басмати), така и среднозърнест (Кубан). Но условията за приготвяне на ориз за пилаф остават същите.

Как се готви ориз за суши?

За суши е подходящ само специален ориз, най-често се пише като „ориз за суши“. Това, което наричаме „японско“, също е подходящо.
Първо изплакнете ориза в 5-6 води, докато водата стане напълно бистра. Залейте със студена (!) вода в съотношение 1:1 плюс още 10% вода, оставете да заври, намалете котлона, покрийте с капак и гответе 13-14 минути, без да вдигате капака. След това увийте тигана в одеяло или дебела кърпа за 30-40 минути.

Прехвърлете ориза в голяма дървена купа без лак (коричката, която се образува на дъното на тавата, не се използва за суши). В центъра се поставя топлият ориз, залива се с целия дресинг, приготвен по рецептата, с шпатула се разстила оризът, след което се събира отново в центъра заедно с дресинга – и така 4 пъти.

Оставете за 10–15 минути. Когато правите рула, температурата на ориза трябва да е 32–34 °C, не по-студена.

Забележка: Ако не разполагате с дървен съд, намалете количеството на дресинга с една трета спрямо посоченото в рецептата.